Efectos de la alimentación en la pigmentación de las gambas

El color rosa anaranjado de las gambas cocidas procede de los pigmentos carotenoides que ingieren. Como no pueden sintetizar sus propios pigmentos, las gambas deben encontrarlos en los piensos. Los pigmentos son útiles para su metabolismo y tienen un fuerte impacto en la capacidad de comercializarlos como productos acabados. Los pigmentos son, por tanto, un reto importante para los productores de gambas. ¿Cómo se puede mejorar la pigmentación de las gambas en el contexto de la cría?

Los pigmentos carotenoides también cumplen importantes funciones fisiológicas. Por ejemplo, algunos carotenoides actúan como precursores de la vitamina A. Estos antioxidantes también tienen la capacidad de proteger al organismo contra los radicales libres. Así pues, los carotenoides de las gambas pueden ayudar a reducir los efectos negativos de una respuesta inflamatoria.

A medida que se intensifican los sistemas de producción, llega un momento en que la productividad natural de los estanques ya no basta para producir los pigmentos necesarios para las gambas. Cuando la intensificación es efectiva, los piensos se convierten en la principal fuente de pigmentos para las gambas de piscifactoría.
Los pigmentos contenidos en los piensos proceden de materias primas, de ingredientes específicos sintetizados o de componentes de origen natural.

La pigmentación de las gambas influye mucho en la decisión del consumidor de comprarlas, ya que una pigmentación marcada es garantía de calidad. Por consiguiente, es necesario vigilar de cerca el nivel de pigmentación de una población de gambas.

Se utilizan dos métodos principales para determinar la intensidad de la pigmentación en las gambas:

• Comparación del color de las gambas cocidas con los tonos de una carta de colores de referencia. Se trata de un método sencillo y eficaz, pero los resultados pueden variar en función de quién lo lleve a cabo.
• medir el color del tejido utilizando herramientas especiales como Chroma. Esta medida da un resultado que puede dividirse en tres componentes, a menudo expresados L * a * b: brillo (L), claridad (línea roja a) y saturación (eje amarillo, b).

Los pigmentos, sea cual sea su origen, son moléculas delicadas. Son especialmente sensibles a la oxidación. Es de vital importancia garantizar que estos ingredientes, junto con los piensos, se conserven en buenas condiciones de almacenamiento. Debe evitarse cuidadosamente la exposición a la humedad, la luz solar directa y las altas temperaturas. Los pigmentos también son moléculas liposolubles, por lo que el contenido de grasa del pienso y su digestibilidad influyen mucho en su solidez.
Una opción nutricional interesante para compensar las pérdidas de pigmentos es el uso de emulsionantes, para lo que también se recomienda el uso de antioxidantes. Por último, a veces se añaden pigmentos a las premezclas de vitaminas y minerales. En estas condiciones, la presencia de minerales prooxidantes puede alterar inmediata y sustancialmente los pigmentos.

Todos estos factores deben tenerse en cuenta en el proceso de formulación. El objetivo es producir animales sanos con la pigmentación que buscan los consumidores. El Grupo Techna apoya a los ganaderos y fabricantes de piensos en su búsqueda de soluciones eficaces para mejorar y optimizar la pigmentación de las gambas, ya sea en la fase de formulación, en la elección de las materias primas o mediante el uso de premezclas de aditivos. Si desea más información, no dude en ponerse en contacto con nuestros expertos de Techna.