La investigación de Techna representa un avance significativo en la comprensión de la dinámica de producción del pavo, proporcionando datos valiosos para la industria. Este ensayo ofrece referencias sobre el peso y el rendimiento de las partes cárnicas del pavo, incluidas partes habitualmente menos interesantes como el cuello. El sacrificio de pavos a tres edades diferentes permite establecer los parámetros de deposición de la carne y constatar que alcanzar un peso determinado lo antes posible optimiza el rendimiento de la carne de pechuga asociada.
11 Febrero 2024
La Conferencia sobre Ciencia y Producción del Pavo se celebró del 6 al 8 de marzo de 2024 en Cheshire (Reino Unido). El evento ofrece a los actores de la industria europea del pavo la oportunidad de conocer y comunicar los avances científicos y las tendencias actuales en la producción de pavos. Techna, socio del evento, subraya su compromiso y apoyo al intercambio de conocimientos e innovación en el sector. En esta ocasión, Emmanuel Amprou, jefe del departamento avícola de Feedia, presentó los resultados de su último estudio sobre : El efecto de la edad de sacrificio y del peso corporal en los rendimientos de transformación del pavo
Análisis del impacto de la edad y el peso en el rendimiento cárnico del pavo
Optimizar los costes de producción es un reto importante para seguir siendo competitivos en la producción de pavos, sobre todo teniendo en cuenta el actual aumento de la producción pesada. El aprovechamiento de toda la canal es un reto para garantizar la competitividad, pero a menudo se centra la atención en la pechuga y el muslo, de gran valor, y se dispone de pocos datos recientes sobre las demás partes de la carne.
El objetivo del proyecto es porcionar pavos sacrificados a diferentes edades para determinar el peso de las distintas partes de la carne y estudiar el efecto de la edad de sacrificio y el peso corporal en el rendimiento cárnico del pavo.
Metodología y principales resultados
El estudio consistió en criar y observar 162 pavos machos de la cepa Aviagen Premium, distribuidos en 18 corrales y alimentados de forma idéntica. Los pavos se sacrificaron a tres edades diferentes: 106, 113 y 120 días, lo que permitió a los investigadores medir con precisión el impacto de la edad de sacrificio en el peso de las distintas partes de la canal tras la evisceración y el deshuesado manual.
Los resultados muestran que la edad de sacrificio tiene un impacto significativo en el peso total de la canal, así como en el peso del rendimiento de la carne de pechuga y de los muslos, componentes esenciales para el mercado de la carne de pavo. Un aumento de la edad de sacrificio conlleva un incremento del peso de estas partes. No ocurre lo mismo con las alas, cuyo peso se estanca a partir de los 113 días, debido sobre todo a que el peso de la blanqueta es más bajo a los 120 días.
Implicaciones y aplicaciones prácticas
Estos resultados son de gran importancia para la industria avícola, ya que aportan datos concretos para orientar las decisiones sobre la edad óptima de sacrificio. La simulación económica realizada a partir de estos resultados también pone de relieve la importancia de considerar el coste del pienso en relación con el aumento de peso de los cortes de alto valor, destacando un cálculo crítico de la relación coste-beneficio para maximizar la rentabilidad sin comprometer la calidad.
El estudio revela que alcanzar un peso objetivo en una fase más temprana del ciclo de vida del pavo no sólo mejora la carne de pechuga, sino que también reduce los costes de alimentación por tonelada de peso vivo y por tonelada de carne de pechuga ...
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